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洋葱长芽之后本身的营养大部分就被芽所挥发，导致洋葱肉质减少，口感不佳，但对身体没害。而土豆长芽也能吃，土豆本身就含有一种叫“龙葵素”的毒素，但含量非常少，长芽之后“龙葵素”含量增加，直接食用会导致中毒。（但我们有办法取出龙葵素）把切好的土豆丝/片/条，你喜欢怎么切都可以，放进一盆清水里进入少许食盐，浸泡半小时以上这样龙葵素就挥发掉了。
长牙的洋葱可不可以吃
能。
洋葱发芽了还可以吃的，不会中毒的，也不会有不良反应的，通常人都可以吃洋葱的，发了芽的洋葱也照样有营养的。经常吃发了芽洋葱有抗癌的作用，有降血糖的效果，还可以降血脂，预防心脑血管疾病，还可以补充营养，也有健胃消食的作用。
扩展资料：
注意事项：
洋葱是不能和蜂蜜一起吃的，因为两者是相克的两种食材，一起食用以后会对人类的眼睛产生多种不利影响，会让视力下降，对眼睛健康不利。
洋葱和鱼类也不能一起吃，因为洋葱中的草酸，遇到鱼肉中的蛋白质以后，会发生不良反应，会让蛋白质形成沉淀不易消化，会让鱼肉的营养价值大大下降，人们食用以后也起不到应的作用，吸收到不应有的营养成分。
人民网-洋葱对人体好处很多 吃洋葱有4大功效
百度百科-洋葱
人民网-常吃洋葱解决四大问题 有眼疾的人最好别食用
长芽的洋葱是可以吃的。
发芽的的洋葱不会产生有害人体的物质，所以仍然是可以吃，但是洋葱发芽后，鳞块部分的营养物质会转移到顶部，并供芽生长，所以会导致营养成分下降。
防止洋葱发芽的方法：
洋葱应存放在一个开放的容器内且应远离潮湿的环境，最佳的保存方法是吊在干燥、通风且阳光不会直射的地方。如用网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。
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