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如果从消费者的角度考虑,有机食品更贵,这是肯定的。而泛泛地号称有机食品更健康、更安全、更有营养的说法,缺乏科学证据。如果想要讨论有机食品和普通食品的优劣,必须给定具体的条件,明晰的界限,遵循个案分析的原则,才能得出有意义的结论。在这种情况下,有机食品有可能更安全,也有可能更危险。有机食品不用农药和杀虫剂,减少了使用者误服的几率。但是,有机农田对虫害控制较差,植物被咬伤以后可以分泌对人体有害的毒素,也更容易被霉菌等微生物感染,这些微生物也可以分泌毒素(比如黄曲霉素和伏马毒素)。有研究发现,有机牛奶中黄曲霉素出现的概率比传统牛奶要大(Ghidini, S, et al. 2005. Comparison of contaminant and residue levels in organic and conventional milk and meat products from Northern Italy. Food Additives and Contaminants 22(1):9-14.)有机生产使用的肥料也未必安全,例如动物的粪便可能会对食品的安全性造成影响。在2004年的一项研究里,有9.7%的有机食物被大肠杆菌污染,只有1.6%的传统食品被大肠杆菌污染,这很可能就是动物的粪肥导致的。(Mukherjee, A, et al. 2004. Preharvest evaluation of coliforms, Escherichia coli, Salmonella, and E coli O157:H7 in organic and conventional produce grown by Minnesota farmers. J Food Prot 67:894-900.)非有机食品的肥料/杀虫剂概念十分宽泛,有些农药可能对人有害,但是如果在合格的管理措施下,害处可以忽略(事实上有机生产也必须依赖合格的管理措施);而另外一些杀虫方法,比如很多转基因作物,对人类的健康更可以忽略。有机产品很可能无法通过检测数据证实,即使食品中完全不含有机生产中禁止的农药和肥料,也不能“证明”整个生产过程是有机的。在国外,有机产品主要依靠有公信力的机构的认证,但是这必须要求整个社会的诚信水平达到一定的程度。但在世界的其他一些地方,指望这样的机构出现有些不切实际。
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