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蚂蟥也能作为菜肴炒着吃。如果蚂蟥当作菜炒着吃，炒菜时是在高温情况下进行翻炒的，蚂蟥会完全的死掉，您进食之后不会对你产生不良的影响。但不要食用过多，终究它是一种中药，有其药理作用。
在万州，就有一家水蛭养殖公司不仅进行水蛭养殖基地，老板还用他来做餐饮，据说吃着Q弹爽口，异常美味。水蛭素具有自主直接渗透、降低血液粘度、加快血流速度、疏通毛细血管、改善血液循环，促进新陈代谢的作用，从而使养分、水分及氧气等营养物质通过血液的运输充分到达弹力纤维和胶原纤维，保持这些纤维的正常功能，使皮肤细腻、收缩粗大的毛孔、尤其是对粉刺、面部色素沉积、皮肤疤痕修复、美白、防治脱发和促进毛发再生有独特效果，因而从根本上解决各类皮肤问题，达到血液美容的目的。
蚂蟥不能吃。
野生蚂蟥里可能会存在一些寄生虫，会对人体的健康产生威胁，野生动物及其体外寄生虫是许多病毒和细菌的天然宿主，这些细菌和病毒的变异速度快，风险难以准确预测，因此建议不要吃。
蚂蝗也就是水蛭，属于咽蛭目、水蛭科。蚂蝗的体态偏长，长约2-15厘米左右，宽度差不多在2毫米到1.5厘米左右，整个腹面平坦，体表为灰绿色，没有任何杂斑，具有10个眼睛，呈∩形排列，身体各节都分布有排泄孔。
蚂蝗主要生活在稻田、沟渠、浅水、池塘等地方，行动非常敏捷。蚂蝗属环节动物蛭纲类，世界上有400—500种，中国约有100种，已发现89种。水蛭属冷血环节动物，在中国南北方均可生长繁殖。
蚂蟥性状：
呈扁平纺锤形，有多数环节，长4～10cm，宽0.5～2cm。背部黑褐色或黑棕色稍隆起，用水浸泡后，可见黑色斑点排成5条纵纹；腹面平坦呈棕**。两侧棕**，前端略尖但后端钝圆，两端各具1吸盘，前吸盘不显著但后吸盘较大。质脆、易折断、断面胶质状、气微腥。
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