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上坟用的枣山馒头做法步骤：
原料：面粉、清水、发酵粉、红枣；
制作过程：
1、先用清水化开发酵粉，再放进面粉，揉成一个柔软光滑的面。面粉和清水的比例一般是2：1，面粉和发酵粉的比例一般是10：1，清水建议一点一点的加，因为各地区的面粉吸水性不同，可以视情况进行调整；
2、取一小块面，擀成厚约0.5CM左右的圆形面饼，这块面饼是用来做底座的，大小可以按照蒸锅的大小来制作；
3、用叉子转着面饼转圈按压一圈纹路；
4、用小刀隔2CM切出一个豁口；
5、切出来的豁口，用手捏一下，捏出底座的花边出来；
6、所有的花瓣都捏出来了，整个底座就像一朵花一样了；
7、再取一块面，搓成细一点的长条形；
8、把面条切成小段，长度约3－4CM，长度和粗细程度主要取决于红枣的大小；
9、取一小段面条，把红枣圈住，里面收口捏上；
10、用面条包好红枣，依次摆放在之前准好的花瓣底座上；
11、再取一块小面，擀成一个圆饼，放在中间的位置，如果喜欢吃带馅的，还可以在里面包上豆沙馅或其它馅料，做成圆饼摆在中间；
12、继续用面条包住红枣，摆放在中间的面饼上，形成第二层枣山；
13、最后再包一个红包，摆放在枣山的正中间； 这样一个三层的枣山馒头生胚就做好了；
14、枣山馍生胚放在锅里静置醒发30分钟左右，如果室温较底需要延常发酵时间，或者在锅底加上温热的水帮助增加温度加快发酵。发酵完成后开水上锅蒸30分钟左右，蒸制的时间也是根据馒头大小来决定的，大的花馒头就需要延长一些时间。
我用的方法是一次发酵法，比较节省时间，是揉面完成后先整型再发酵，然后上锅蒸熟。也可以用二次发酵法，先发酵再进行整型，再二次发酵，最后再上锅蒸熟。上坟上供用的枣山馒头就做好了。
非常好看的花馍，究竟是怎样的做法呢？
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
一、花馍怎么做
不管是花馍还是枣山，都是为了上供用。在北方农村，花馍分为两种，一种是“顶花馍”，一种是“夹枣花馍”。
什么是顶花馍呢？就是跟我们平时蒸馍一样，把馍揉成圆的后，在上面最圆的地方盖上一片分成四瓣的花。这个花是面做的，最简单的方法就是两条面，大约各两公分宽，用筷子在中间夹着一捏，面自然成花，但这样的花比较简单和粗糙，有的则是自己用刀刻成，全看自己想不想下功夫。
这四片花放到馍上面后，再在上面放一颗枣，这就是项花馍，其实就是个圆馒头，上面带颗枣。
夹花馍就是下面两片面，圆形的，中间摆枣，摆满后，两片面夹着中间的枣，类似于农村平时做的那种“菜饼”，只不过这里不是菜而是枣。
另外，这个夹花馍一般情况下都是给出嫁的闺女和女婿来了吃，并不是上供用的。
二、枣山怎么做枣山的做法比较复杂。这个太大了，平放着，看着像是一步步上去的山。做法是先做出一张大片的面，这是枣山底。然后在上面放五个用面做成的扇形图案。为什么不是三个或者四个呢？因为在农村有神三鬼四的说法，三个四个都不合适。
在这里要说一下这个山形图案，它跟我们平时想的山是不一样的，就是一片面底，上面用面条盘成的，每个拐弯的地方放上一颗枣，蒸出来非常大，吃的时候都是切开吃的。
这个枣山是上供用的，而且是摆在最重要的地方，比如说过年时会“请”老天爷，这个枣山就是摆在老天爷前面了。
除了枣花和枣山，还有一种是特别大的枣片，样子也是非常复杂，一片整面做底，上面摆着跟枣山截然不同的图案，最上面是枣。这个也是给闺女和女婿吃的。
当然了，自己也是可以吃的，假如有闺女和女婿，则必须是让她们初二到家里来时先吃第一口。
总结：现在的农村，蒸这个的也不太多了。过去时，每年第家都会蒸，现在多是一些老人蒸，年轻人也不爱吃，更不爱蒸。但我们仍然要说，枣花和枣山这些，其实是老祖宗传下来的，里面的寓意深刻。可是，题主的问题是美食，关于寓意方面，咱们就不展开了。
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